Antes de iniciar sobre o assunto “CMO”, quero lhe fazer uma pergunta. Você sabe o que significa CMO? No dia a dia do dono de restaurante, alguns pontos são fatores cruciais para que o lucro no negócio seja uma realidade, e um deles é o CMO.
O CMO é o Custo com Mão de Obra e ele refere-se a todos os gastos com os funcionários que se relaciona com a operação. É importante que o empresário faça um controle minucioso de seus gastos para poder planejar e investir em novos recursos para o crescimento do restaurante.
O Custo com Mão de Obra é a principal despesa de um negócio gastronômico, a famosa “folha de pagamento”. Hoje, o custo para manter um colaborador não é baixo, e muitos empresários, deixam alguns cálculos de fora e dessa forma não veem o lucro que poderia ter, por não calcular seus custos corretamente e inserir no produto o valor correto.
Para chegar ao seu CMO você deve contabilizar todas as suas despesas com funcionários, sendo eles CLT, PJ, Freelancers, todos devem entrar neste cálculo. Nesta conta, devemos incluir impostos, férias, fgts, entre outros benefícios e dividir pelo seu faturamento.
Fácil, não é?
Então agora vamos ao exemplo:
Vamos supor que a sua operação gaste R$ 30.000,00 por mês com a folha de pagamento (Incluindo impostos, férias, FGTS, benefícios) e com esta operação, você fature R$ 100.000,00 por mês. Para achar o CMO dessa empresa nós fazemos a seguinte conta:
Custo com Mão de Obra: Custo de Operação/Faturamento
Custo com Mão de Obra: 30.000/100.000
CMO = 0,3
Em porcentagem, o CMO da sua empresa é de 30%.
Mas atenção, um restaurante não deve gastar mais do que 35% do seu faturamento com Custo com Mão de Obra, isso pode comprometer a sua operação.
Caso faça o cálculo do CMO e a sua operação fique acima de 35%, você deve rever seus custos para adequar a realidade do negócio.
Eaí, como anda o CMO da sua operação?
Hoje eu tenho algumas formas de te ajudar:
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