Sabemos o quão importante é entender exatamente quais custos a empresa tem para conseguir mensurar os lucros do negócio.

Em um restaurante, um dos cálculos que é preciso fazer, é o de valor real de custos do prato. Muitas vezes, esse cálculo não é feito pelo empresário e isso acaba refletindo em menos dinheiro para o bolso do Dono de Restaurante.

Pensando nisso, listamos seis etapas para descobrir o valor real de custo:

Etapa 1:

Você precisa fazer um inventário de “abertura” de todo o estoque, e seu valor, que você tem na casa. Faça isso no final do último dia do mês anterior ao primeiro mês que você planeja acompanhar.

Etapa 2:

No final do primeiro mês que você está acompanhando, adicione o valor do inventário de abertura ao custo de qualquer alimento comprado durante esse mês. (Exclua itens não alimentares nas suas faturas, como suprimentos de limpeza, por exemplo).

Etapa 3:

Faça um inventário de “fechamento” no final do último dia do próximo mês e subtraia o valor da soma do inventário de abertura e compras.

Etapa 4:

Isso lhe informará o custo dos produtos realmente usados ​​naquele mês, e não o que foi comprado. Existe uma diferença.

Etapa 5:

Divida o custo dos insumos que foram usados pelas suas vendas totais de pratos naquele mês. Essa porcentagem é o custo total dos insumos para esse mês.

Etapa 6:

Continue fazendo um inventário no último dia de cada mês e realize os mesmos cálculos para o ano inteiro.

E por fim, queremos que você utilize essa tabela para inserir seus dados e com o auxílio de uma calculadora, encontre o seu custo mensal para insumos.

Mês:
Inventário de Abertura:
Custo de Compras do Mês:
Inventário de Fechamento:
Fechamento – (Abertura + Compras):
Estoque Total Gasto / Vendas Totais:

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