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6 Etapas para descobrir o Valor Real de Custos do Prato

  • outubro 19, 2021

Sabemos o quão importante é entender exatamente quais custos a empresa tem para conseguir mensurar os lucros do negócio.

Em um restaurante, um dos cálculos que é preciso fazer, é o de valor real de custos do prato. Muitas vezes, esse cálculo não é feito pelo empresário e isso acaba refletindo em menos dinheiro para o bolso do Dono de Restaurante.

Pensando nisso, listamos seis etapas para descobrir o valor real de custo:

Etapa 1:

Você precisa fazer um inventário de “abertura” de todo o estoque, e seu valor, que você tem na casa. Faça isso no final do último dia do mês anterior ao primeiro mês que você planeja acompanhar.

Etapa 2:

No final do primeiro mês que você está acompanhando, adicione o valor do inventário de abertura ao custo de qualquer alimento comprado durante esse mês. (Exclua itens não alimentares nas suas faturas, como suprimentos de limpeza, por exemplo).

Etapa 3:

Faça um inventário de “fechamento” no final do último dia do próximo mês e subtraia o valor da soma do inventário de abertura e compras.

Etapa 4:

Isso lhe informará o custo dos produtos realmente usados ​​naquele mês, e não o que foi comprado. Existe uma diferença.

Etapa 5:

Divida o custo dos insumos que foram usados pelas suas vendas totais de pratos naquele mês. Essa porcentagem é o custo total dos insumos para esse mês.

Etapa 6:

Continue fazendo um inventário no último dia de cada mês e realize os mesmos cálculos para o ano inteiro.

E por fim, queremos que você utilize essa tabela para inserir seus dados e com o auxílio de uma calculadora, encontre o seu custo mensal para insumos.

Mês:
Inventário de Abertura:
Custo de Compras do Mês:
Inventário de Fechamento:
Fechamento – (Abertura + Compras):
Estoque Total Gasto / Vendas Totais:

Precisa de ajuda para fazer este e outros cálculos de custos no seu Restaurante? Hoje eu tenho algumas formas de te ajudar:

Mentoria do Marcelo Marani: clique aqui e preencha sua aplicação.

Essa é o modelo de ajuda mais próximo que eu ofereço. Um grupo restrito de empresários que trabalham diretamente comigo. Fazemos um encontro mensal. Você precisa faturar mais de 70 mil reais por mês para aplicar para essa mentoria e precisa ser selecionado por mim! Se você acredita ter o perfil contribuidor, e se quer estar no grupo mais qualificado de donos de restaurantes do Brasil. Preencha a aplicação.

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Acelerador de Vendas no Ifood: clique aqui e entre para a fila de espera.

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